Dom Pérignon

Dom Pérignon - il nome da solo fa scoppiare la maggior parte di noi in un sorriso deliziato.

Quando pensiamo a questo monaco del XVII secolo proveniente da Hautvillers - così spesso indicato come il padre dello Champagne - lo consideriamo con reverenza storica, o associamo il suo nome con il più fiero di tutte le etichette di vino e tutto ciò che ne consegue nella sua verve glamour e frizzante.

Nel 1936, il direttore marketing di Moët & Chandon Robert-Jean de Vogüé non poteva forse immaginare quello che aveva fatto quando sognò di produrre lo Champagne di maggior prestigio al mondo - uno Champagne con un prezzo altissimo che avrebbe dovuto essere ancora meglio del vino d'annata, unito ad un look spettacolare che ha acquisito grande considerazione e ha spinto al  divertimento stravagante. Una volta che ebbe l'idea, Vogue naturalmente non vedeva l'ora di vendere il Dom Pérignon. Il problema era che, se lo Champagne doveva essere eccezionale come aveva affermato, avrebbe dovuto essere di almeno 15 anni. L'unica soluzione era quella di tirare fuori tutto il migliore Moët del 1921 e travasarlo nelle nuove bottiglie. Questo tipo di travaso non era particolarmente ‘gentile’ con il vino, e questo fino all’annata 1943, o forse 1937, quando il vino è stato effettivamente decantato dritto nella bottiglia curva. Ciò significa che tutte le degustazioni delle prime annate di Dom Pérignon sono più una curiosità che un puro piacere.

Con l'incremento della concorrenza di altre marche di prestigio, e con il geniale Richard Geoffroy al timone durante gli anni '90, Dom Pérignon è tornato in forma smagliante. I vini di grandi annate, come il 1990 e il 1996, hanno una concentrazione che non è distante da quella del 1961 e 1964.

Lo stile stesso è ultra-sofisticato, di una morbidezza incredibilmente setosa combinata con spettacolari note tostate, sostenuta da un fruttato esotico in un corpo medio. Quando Dom Pérignon è al suo meglio trovo note di spugnole, crema, pesca e una sovrabbondanza di chicchi di caffè tostati e nocciola. Dom Pérignon Rosé è un prodotto ancora più squisito e raro che è stato modellato in una forma simile, anche se la sua forma corposo poggia perlopiù su note di fragola o arancia, dove quelle meno pronunciate di varietà più chiare diventano esotiche e tostate. Dom Pérignon Oenothèque è l'ultimo nato in questa famiglia altolocata. Su iniziativa di Richard Geoffroy ora sono rilasciate un ristretto numero di vecchie bottiglie ben conservate della cantina Moët in diverse fasi di maturità. Il vino può essere di nuovo sboccato, ma non è una regola fissa. Ciò che è garantito, tuttavia, è che i vini sono nelle migliori condizioni possibili, e che molto probabilmente saranno in una ‘forma’ poco più giovanile rispetto alle bottiglie che sono state immesse da tempo sul mercato.

Dal 1970 Dom Perignon è realizzato esclusivamente in vasche d'acciaio e le uve sono principalmente Pinot Noir da Ay, Bouzy, Verzenay e Hautvillers, così come Chardonnay in quantità approssimativamente uguali da Cramant e Mesnil.